三ツ星「かんだ」神田氏が「面白い革命が起きている」とうなったイタリアンとは!? CHEF-1グランプリ準決勝

次世代のスター料理人を発掘するシェフNo.1決定戦『ザ・プレミアム・モルツ presents CHEF-1グランプリ2023』の準決勝が、10月20日（金）にABCテレビ・テレビ朝日系列（一部地域を除く）で放送されました。MCを南海キャンディーズ・山里亮太が務め、さや香（新山、石井）がスペシャルサポーターとして出演。8人の料理人が激しい戦いを繰り広げ、4人が10月22日（日）に放送される決勝戦に進みました。

8つのジャンルから勝ち残った料理人が激突！

この大会は、ABCテレビと吉本興業がタッグを組み、「食」を通じて地域を盛り上げることを目的として開催されています。プロ・アマ問わず40歳未満の料理人たちが、次世代のスター料理人を目指して料理バトルで激突！　今年は461人がエントリーし、フレンチ、日本料理、イタリアンなど8つのジャンルの各予選を勝ち抜いた代表8人が、この日の準決勝に進みました。

3回目となった今年の統一テーマは「料理に革命を起こせ」です。己の創造力と発想力によって生み出された「いままでの常識を覆す料理」で、食べる人の感動を巻き起こすことが求められます。

準決勝の審査員は、16年連続ミシュラン三つ星の神田裕行さん（和食「日本料理かんだ」）、同じく16年連続ミシュラン三つ星の関谷健一朗さん（フレンチ「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」総料理長）、ミシュラン一つ星の田村亮介さん（中国料理「慈華」）、イタリア版ミシュランで日本人初の星を獲得した堀江純一郎さん（イタリアン「リストランテ・イ・ルンガ」）の4人です。

“新感覚そば飯”はイニエスタ！？

準決勝は4人ずつのブロックに分かれて2試合行い、各ブロックから2人が決勝に進出します。準決勝第1試合のテーマは「和牛料理に革命を起こせ！」。

「フードクリエイター」ジャンル代表の丸山千里さん（神奈川県、TETOTETO）は、予選でも披露した口中調味（こうちゅうちょうみ）で勝負に挑みます。バニラを使った斬新な手法に、堀江審査員は「牛肉の脂身とバニラの香り。これはなかなか思いつかない」とコメントしました。

ミンチにした肉を和牛で巻くという手法で勝負したのは、「韓国＆アジア料理」ジャンル代表の十文字淳さん（神奈川県、イスラエル大使館）。神田審査員は「このビジュアルが、すでに革命ですね」と称賛しましたが、味については「お肉が痩せてしまった」と評しました。

「スパニッシュ＆中南米料理」ジャンル代表の清水和博さん（兵庫県、エチョラ）は、地元である神戸のご当地グルメ・そば飯を、スペイン料理に落とし込んだ1品を提供。試食したスペシャルサポーターのさや香・新山は「美味しい！　スペインと神戸のコラボ。やってることイニエスタ」と“ウマい”コメント。

過去2大会連続で準優勝に輝いた「ジャンルレス」ジャンル代表の山下泰史さん（福岡県、TTOAHISU）は、丁寧にじっくり焼いた肉をドライアイスで冷製仕立てにしました。関谷審査員は、使用したよもぎソースについて、それだけで味わうと「エグかった」と話しますが、「一緒に食べたらすごく美味しくて、まさにマジック」と驚きます。

接戦の末、1位がジャンルレスの山下さん、そして2位でフードクリエイター代表の丸山さんが決勝に駒を進めました。

料理が“吉本の宝”を救う！？

準決勝第2試合のテーマは「卵とご飯の料理に革命を起こせ！」です。

「イタリアン」ジャンル代表の久保貴さん（愛媛県、松山モノリス）は、おこげの入った卵スープを、お米のペーストと卵白を合わせたメレンゲで閉じ込めた1品。神田審査員は“カプチーノ”と表現しつつ、「面白い革命が起きている」と評価しました。

「中国料理」ジャンル代表の當山翔太さん（沖縄県、ロワジールホテル那覇）は、たまごのカラを炒める斬新な調理を見せて審査員を驚かせます。見た目も美しいものができあがったものの、ミスが発覚。なんとかリカバリーしましたが、田村審査員は「逆にそれ（ミス）がよかった」と言いつつ、厳しい指摘も出ました。

「フレンチ」ジャンル代表の根本郁哉さん（東京都、ガストロノミー“ジョエル・ロブション”）は、ツナマヨネーズを使った“タイ風おにぎり”を作りました。「握ってはいないですけど、1皿の中でおにぎりになる」という不思議な料理。根本さんが働く店の総料理長でもある関谷審査員は、一定の評価をしつつ、「もうちょっと頑張るか！」と声をかけました。